Утка по-пекински классический рецепт



"Не молодец тот, кто не побывал на Великой китайской стенке; а тот, кто не отведал утки по-пекински, испытает огромное сожаление"
Р. Никсон

Пекинская жареная утка либо Бей Джин Хао – это самое известное блюдо в Пекине имеет давнишнюю историю. Еще в период династии Мин, 4 века назад. К императорскому столу крестьяне намерено выращивали самых жирных и ласковых уток. Под наблюдением повара птицу намерено потрошили, ощипывали, накачивали воздухом и, смазав кожу солодовым сахаром, подвешивали для просушки на ветерке.
Утку по-пекински готовят двумя методами. Первый метод – это в то время, когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, пламя которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У таковой утки кожица хрустящая, красноватая и сверкает, а мясо ласковое с приятным вкусом и источает запах фруктового дерева. И как раз за эту корочку, утку по-пекински, именуют жемчужиной мировых деликатесов.
Второй метод – это в то время, когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сперва не редкость высокой, а после этого неспешно ее снижают. У утки, испеченной таким методом кожа хрустящая, а мясо, не смотря на то, что и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Имеется еще один метод, который называется "чашао", это в то время, когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в ходе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны лишь два метода, каковые и используют на данный момент. Первый – это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй – утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Не смотря на то, что вкус у этих приготовленных по-различному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка именно и содержится в "методах жарения", и исходя из этого данное блюдо называется "жареная утка по-пекински".

Ингредиенты:
  • утка жирная, мясистая — 2-3 кг.
  • херес крепленый — 1-2 ст. л.
  • соль большая
  • мед — 4 ст. л.
  • масло кунжутное — 1 ст. л.
  • соевый соус — 5 ст. л.
  • имбирь молотый — 1 ст. л.
  • свежесмолотый тёмный перец — 1 ст. л.
  • вода — 1 стакан
  • для блинчиков:
  • вода — 1 стакан
  • яйца — 1 шт.
  • молоко — 2/3 стакана
  • мука — приблизительно 1 стакан
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • зеленый лук


Ход 1.
Перед приготовлением утки, ее направляться разморозить. Для этого за несколько дней до изготовление нужно извлечь ее из морозилки в холодильник. После этого вытащить и при комнатной температуре размораживать еще 10 часов.

Ход 2.
По окончании того, как утка полностью разморозится, вымыть ее под струей холодной воды, удалить волосяной покров, в случае если таковой имеет место быть.

Ход 3.
Острым ножом отрезать верхние фаланги крыльев. Срежьте с птицы лишний жир, особенно в области шеи и гузки.

Ход 4.
Подвести утку на крюк либо вилку, вскипятите чайник и обдайте птицу со всех сторон кипятком. Разрешите воде стечь, сотрите утку сухим полотенцем. Возьмите херес и натрите им утку со всех сторон, а также и в. Разрешите ей полежать 10 мин. при комнатной температуре.

Утка по-пекински классический рецепт

Ход 5.
Сейчас натрите утку солью. Возьмите стакан, вставьте его в утку и поставьте утку на блюдо. Подготовленную так птицу нужно поместить в холодильник на 12 часов. Периодически выливайте жидкость из блюда.

Ход 6.
Через 12 часов смажьте утку медом узким равномерным слоем. Отдайте в холодильник еще на 12 часов.

Ход 7.
В противень налейте воды.

Наталья 26.03.2017
Сделала все по рецепту.Утка оказалась прекрасной

Ашот 14.01.2017
И еще, соевый соус лучше использовать не популярный и распространенный Сен-Сой; а Хой-Шин, его тяжелее отыскать, но как раз для утки по - пекински он подходит больше. Кроме этого не нужно заменять Херес и кунжутное масло на подобные продукты, быть может, кто-то и не почувствует отличия, но потеряется изюминка классической утки по-пекински. PS.Херес возможно заменить на Саке.

Ашот 14.01.2017
Готовлю утку как раз так, это классический рецепт, и пожалуй, наилучший. Лишь по окончании ошпаривания кипятком я ее еще надуваю, простым автомобильным электро насосом, шланг помещаю под шкурку в области шеи, ладонью хорошо прикрываю с задней стороны, утка надувается, как шарик, отделяя шкуру от тушки, именно поэтому подкожный жир лучше протапливается и кожица делается более хрустящей.

Артур 01.01.2017
Благодарю громадное за рецепт, приготовил, оказалось весьма вкусно.

елена 11.12.2016
Великолепно к нвогоднему столу самое то.

Утка по-пекински классический рецепт

Статьи по теме